Découvrez nos recettes à base de concentré de tomates

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Cuisine: concentré de tomates

Le concentré de tomates sert principalement de base pour des sauces à la tomate. Photo par Jabb

Le concentré de tomates est une purée de tomates très réduite qu'on trouve dans les magasins en tube ou en conserve mais qui est très simple à faire soi-même. Souvent nommé double voire triple-concentré, son appellation dépend du degré de matière sèche présente dans la confection.

Pour apporter un rayon de soleil dans vos recettes, rien de tel que le concentré de tomates et sa touche d'acidité qui chatouille nos papilles. Ingrédient très versatile, il renforce le goût de nombreuses sauces, comme la bolognaise pour accompagner un délicieux plat de lasagnes. Il réhausse les saveurs de diverses préparations comme l'osso buco. Ajouté à votre sauce mayonnaise ou votre pâte brisée, vous donnerez une touche d'originalité à vos repas.

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Tajine de veau au chou-fleur

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Pourquoi ne pas introduire du chou-fleur dans un tajine, ça change ! Ce qui compte, ce sont la tendreté de la viande et les épices. Un délice.

Ragoût arménien de bamias ou gombos et d'agneau

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C'est un ragoût, mijoté doucement, à base de viande d'agneau, de sauce tomates, d'épices et de bamias appelés aussi gombos. (Abelmoschus esculentus) Ce légume exotique est peu connu en France. Vous pouvez en trouvez frais, dans certains magasins de fruits-légumes, congelés ou en conserves dans les épiceries orientales. Je ne pourrai pas le comparer à aucun légume car il ne ressemble à aucun d'entre eux. A la fois un peu croquant et mou, il est aussi gélatineux. On mange le fruit. Le gombo est présent dans la cuisine africaine, orientale (en Iran, au Liban, en Algérie ou au Maroc notamment), en Guyane, brésilienne, à la Réunion, aux Antilles, aux USA en Louisiane.

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Des filets de dinde agrémentés d'une sauce chinoise aux tomates et poivrons

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Sauce épicée aux tomates et poivrons.

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Une sauce aux saveurs exotiques pour accompagner, pâtes, poisson et viande. Une sauce à tout faire !

Maison les beignets svp !

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Pas de friture sans friteuse.

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Ginger Ale

A Prendre Sans Faim

La recette du Ginger Ale fait maison (boisson pétillante au gingembre) que l'on ne peut faire que si au préalable on a fait sa "mère" avec le Ginger bug. Cela permet ensuite de faire toute sortes de boissons fermentées fait maison aux légumes ou aux fruits. Ici, il s'agit de la boisson fermentée au gingembre. Elle se prépare en deux jours et se conserve maximum 2 semaines au réfrigérateur.

Par contre, elle est naturellement gazeuse donc il ne faut pas oublier si on ne la consomme pas tout de suite d'ouvrir pour faire échapper le gaz. Personnellement chez moi elle fait le temps d'un repas donc je n'ai jamais eu trop de bulles de fermentation sinon il vaut mieux la mettre dans une bouteille hermétique à joint de caoutchouc (bouteille en verre de limonade ou de bière).